Cici-Ye

Malzemeler
4 kuzu yüreği, toplam 750 gr
25 gr margarin veya tereyağı
1 büyük havuç, küçük eşit parçalara bölünmüş
2 kereviz sapı küçük eşit parçalara bölünmüş
1/2 yeşil veya kırmızı biber, küp halinde kesilmiş
1 büyük soğan, doğranmış
300 ml sıcak tavuk suyu
1 defne yaprağı
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeşil veya kırmızı biber halkaları, süslemek için

Yemeğin Tarifi
Yürekleri kurulayıp 1 cm. kalınlığında kesin.
Margarini orta boy bir tencerede eritin. Yağ kızınca havucu, kerevizi, küp biberleri, soğanı katıp orta ateşte 5 dak. karıştırarak pişirin. Yürek parçalarını da ekleyip 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Tavuk suyunu, defne yaprağını, tuz ve biberi ekleyin. Bir taşım kaynatın. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte 1.5 saat pişirin. Bu sürenin sonunda defne yaprağını çıkartın.
Küçük bir kapta unu biraz soğuk suyla karıştırın. Tenceredeki pişme suyundan ilave edip unlu bulamacı yine karıştırarak tencereye katın. Güveci ağır ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Salçasını tuzunu ve biberini katıp birkaç dakika daha pişirdikten sonra halka biberlerle süsleyip servis yapın.
HAZIRLAMA: Yürekleri bir tahtaya koyup uzunlamasına yarıya bölün yağlarını lifleri ve tüplerini bir makasla ayırıp iyice durulayın.
BUNU BİLİYOR MUYDUNUZ?: Yürekler bir protein deposudur ve çok ekonomiktir.
DONDURMA: Yürekleri tarifteki gibi pişirin ama normal un yerine daha koyu olması için mısır unu kullanın. Tencereyi buzlu bir kapta soğutun sonra üstteki yağı alın ve saklayacağınız sağlam bir kaba koyun. Yüreklerin sıvıyla kaplı olmasına dikkat edin. Üstünü sıkıca kapatıp derin dondurucu da l ay saklayabilirsiniz.

Malzemeler
4 Koyun Yüreği (temizlenip, küçük kuşbaşı parçalara doğranmış)
150 gr (10 çorba kaşığı) Tereyağı
2 Orta Boy Soğan (ince doğranmış)
5-6 Yeşil Sivribiber (çekirdekleri temizlenip, ince doğranmış)
2 Orta Boy Domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber

Yemeğin Tarifi
Sote yüreği, yanında tereyağlı pilav garnitürüyle giriş yemeği olarak servis edebilirsiniz.
Tereyağı orta boy bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip, sık sık karıştırarak 2-3 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Yürek ve yeşil sivri biberleri ekleyip, sık sık karıştırmaya devam ederek 4-5 dakika pişirdikten sonra, tuzu ve biberi katınız. Arasıra karıştırarak 3-4 dakika daha, domatesler suyunu çekene kadar pişirip, tavayı ateşten alınız.
Sote yüreği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz.

Malzemeler
1/2 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bekletilmiş)
2 Çorba Kaşığı Sirke
1 Küçük Soğan (ince doğranmış)
1 Havuç (kazınıp, doğranmış)
6 Tane Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
60 gr (1/2 su bardağı) Un (1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle karıştırılmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Sıcak Siyah Tereyağı
Baharat torbası:
4 Sap Maydanoz
1 Fiske Kekik
1 Defne Yaprağı

Yemeğin Tarifi
Klasik Fransız mutfağından alınma bir yemek olan tereyağlı uykuluk, yanında tereyağlı lahana ve sote edilmiş patatesle servis edilebilir.
Uykulukları büyük bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyiniz. Sirke, soğan, havuç, tane-biber, baharat torbası ve tuzu ekleyiniz. Tencereyi orta ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, 10 dakika bir kenarda bekletiniz.
Delikli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, süzdürünüz. (Pişme suyunu ve tadlandırıcı malzemeyi atınız.) Uykulukları tezgaha koyup, 1,5 cm büyüklüğünde parçalara kesiniz. Baharatlı unu bir tabağa koyunuz. Uykulukları iyice una bulayıp, fazla unlarını silkeleyerek bir kenara bırakınız.
Büyük bir tavada tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykuluk dilimlerini ekleyip, arasıra çevirerek 10-15 dakika pişiriniz.
Tavayı ateşten alınız. Delikli kepçeyle uykuluk dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstüne sıcak siyah tereyağı dökerek, servis ediniz.

Malzemeler
1 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bırakılmış)
100 gr (7 çorba kaşığı) Tereyağ
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Kekik

Yemeğin Tarifi
Uykuluk tavayı, yanında ızgara domates ve biberle yada tereyağlı pilavla servis edebilirsiniz.
Tereyağı büyük bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykulukları ekleyip 3-4 dakika, arasıra çevirerek pişiriniz. Tuz ve kekiği ekleyip, karıştırınız.
Bir maşayla uykulukları ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, servis ediniz.